食(shi)品化铵(ǎn)顧名思(sī)義是一(yī)種主要(yao)用于食(shí)品行業(ye)的🧑🏽‍🤝‍🧑🏻化铵(ǎn)産✂️品， 電(dian)鍍級氯(lü)化鉀 因(yīn)此對其(qi)性能有(yǒu)要求，影(yǐng)響其性(xing)能的因(yīn)素主要(yao)有以💔下(xia)兩點。

　　1、臨(lín)界膠束(shù)濃度

　　當(dang)食品化(hua)铵的含(han)量大于(yú)臨界膠(jiao)束濃度(dù)時，這個(gè)新的界(jiè)面📧應保(bǎo)🔆持平衡(héng)。食品化(hua)铵的膠(jiāo)束會吸(xi)附并包(bāo)裹瀝青(qīng)顆粒，食(shi)品化🤟铵(ǎn)的親油(yóu)基團會(hui)嵌入瀝(lì)青顆粒(li)中進行(háng)定向排(pái)列。同時(shi)産品的(de)親水基(ji)團與水(shuǐ)溶液相(xiàng)連，形成(cheng)以瀝青(qīng)顆粒爲(wèi)的膠束(shù)，形成乳(rǔ)化瀝青(qīng)乳液。

　　2、親(qin)水親油(yóu)平衡值(zhi)

　　食品化(hua)铵的分(fen)子結構(gòu)含有親(qin)水基團(tuán)和親脂(zhī)基團。不(bu)同産品(pin)分子中(zhong)親水基(jī)團和親(qin)脂基團(tuán)的數量(liàng)和強度(du)🚶不同，HLB值(zhi)也🌏不同(tóng)。當HLB值較(jiào)低時，分(fen)子具有(you)較強的(de)親脂性(xing)。

　　食品化(hua)铵可以(yǐ)作爲酵(jiào)母食品(pin)和面團(tuán)改良劑(ji)，可以使(shi)💔面團具(ju)有良好(hao)的彈性(xìng)、延展性(xing)和可性(xìng)，但要注(zhu)意添加(jia)劑的用(yòng)量🔱。電鍍(dù)⭕級氯化(hua)鉀